Cuestionario de evaluación Higiene para Manipulador de Alimentos

¿Qué temperatura debería haber en el interior de un congelador?
100ºC
65ºC
18ºC
-18ºC
¿Qué temperatura debería haber en el interior de una cámara de refrigeración?
De -18ºC a 5ºC.
De 1ºC a 4ºC.
De 50ºC a 60ºC.
De 30ºC a 37ºC.
¿Cuál de las siguientes temperaturas está dentro de la Zona de Peligro?
82ºC.
37ºC.
4ºC.
-18ºC.
Cuando los alimentos se conservan en refrigeración, las bacterias…
Mueren.
Se multiplican muy lentamente.
Se multiplican muy rápidamente.
No crecen.
Al almacenar cualquier ingrediente, materia prima o material utilizado en la fabricación (cajas, films, etc.) hay que tener en cuenta que…
Debe estar en contacto directamente con el suelo.
Debe almacenarse sobre la línea amarilla que delimita la zona de almacenamiento.
Debe almacenarse en la cámara de refrigeración.
No debe estar en contacto directo con el suelo, ni almacenarse sobre la línea amarilla que delimita la zona de almacenamiento.
Las bacterias responsables de intoxicaciones alimentarias se multiplican más rápidamente en…
A temperatura ambiente (20-25ºC).
El frigorífico.
El congelador.
Un cocedor a 80ºC.
¿Qué debes hacer para colaborar en la lucha contra las plagas?
Poner veneno cuando sospeches que hay ratones.
Matar las moscas que vea.
Avisar a mi responsable cuando sospeche que hay una plaga.
Dejar las puertas abiertas para que las plagas se vayan de la instalación.
¿Cuál de los siguientes son los síntomas de la intoxicación alimentaria?
Dolor de cabeza.
Fiebre y náuseas.
Dolor abdominal y de cabeza.
Diarrea y dolor abdominal.
¿Cuando deberías lavarte las manos? 1)Antes de comer el bocadillo. 2)Después de ir al servicio. 3)Antes de manipular basuras. 4)Al incorporarme a trabajar.
Son correctas 1 y 2.
Son correctas 2, 3 y 4.
Son correctas 2 y 4.
Sólo es correcta la 4.
¿Cuál de las siguientes sustancias tiene poder desinfectante?
Un detergente.
La lejía.
El agua muy fría.
El agua a 30ºC.
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es cierta?
Los alimentos contaminados pueden tener un aspecto y un sabor normales.
Las bacterias necesitan luz para multiplicarse.
Todas las bacterias son perjudiciales.
Todas las bacterias mueren en refrigeración.
¿Por qué los productos de 4ª Gama están dentro del grupo de los alimentos de Alto Riesgo?
Porque están troceados.
Porque algunos se consumen crudos.
Porque son lavados intensamente.
Porque son vegetales.
¿Qué método se utiliza en la BU Ibérica para evitar la multiplicación de las bacterias?
Mantener temperaturas de refrigeración durante el proceso de fabricación y la logística.
Envasar el producto en plásticos limpios.
Paletizar las cajas a una altura determinada.
Lavar las cajas usadas de materia prima.
Los detergentes se usan para...
Eliminar todas las bacterias presentes.
Eliminar los arañazos de las tablas de corte.
Eliminar la suciedad, la grasa y residuos de alimento.
Reducir el número de bacterias a un nivel seguro.
¿Cuál es el mecanismo de entrada de las bacterias en las instalaciones de manipulación de alimentos?
Por medio de los animales.
A partir de las personas.
A través de las materias primas.
Por todos ellos.
La principal razón por la que debemos controlar las plagas es...
Porque son molestas.
Porque hacen la limpieza más difícil.
Porque transportan bacterias perjudiciales.
Porque son difíciles de matar.
¿Cuáles, entre las siguientes, son señales de roedores?
Excrementos, huevos, mohos.
Excrementos, manchas grasientas en torno a las cañerías, restos de pelo.
Excrementos, manchas de grasa enmohecida en torno a las cañerías.
Excrementos, huevos, manchas grasientas en torno a las cañerías.
Los desperdicios y basuras deben sacarse de las zonas de manipulación de alimentos...
Al final del turno.
Durante todo el día cuando sea necesario.
Después del bocadillo.
Cuando haya personal disponible para hacerlo.
Cuando manejas basura es esencial...
Hacerlo sin guantes y lavarse las manos después.
Almacenar los restos de producto separadamente.
Lavar los cubos de basura diariamente.
Usar siempre bolsas de polietileno dentro del cubo.
¿Qué debes hacer para evitar que un colgante se caiga sobre el producto?
Intentar encontrarlo antes de que llegue al cliente, si se me ha caído sobre el producto.
Sujetarlo debajo de la vestimenta de trabajo.
No llevarlo mientras trabajo.
Ajustar bien el cierre antes de lavarme las manos.
¿Cuál de los siguientes elementos de la vestimenta de trabajo puedes llevar y traer puestos a la fábrica?
El forro polar.
La bata y los guantes.
El forro polar y el calzado de trabajo.
Ninguno de ellos.
¿Qué parte de la vestimenta debes quitarte al ir al servicio?
La ropa más exterior (bata/buzo, delantal, manguitos...)
Las botas y la bata/buzo
Toda la ropa
Solamente la bata/buzo.
¿Qué debes hacer si tienes problemas gástricos con dolor abdominal o diarrea?
Trabajar más fuerte para ver si se pasa.
Ir a la Mutua.
Lavarme las manos con más intensidad.
Avisar a mi responsable.
¿En cuál de las siguientes partes de la fábrica está permitido guardar alimentos?
En los vestuarios.
En los baños.
En la cafetería.
En ninguna de ellas.
¿En qué orden debes colocarte la parte exterior de la vestimenta de trabajo?
Primero el calzado, después la bata/buzo y al final el gorro.
Da igual.
Primero el gorro, después la bata/buzo y al final el calzado.
Primero el gorro, después el calzado y al final la bata/buzo.
¿Cuántas veces debes lavarte las manos en la entrada a la Sala Blanca?
Una: Antes de entrar a la planta.
Dos: Después de quitarme la vestimenta de la zona y después de ponerme la de zona blanca.
Tres: Antes y después de quitarme la vestimenta azul y después de ponerme la blanca, antes de entrar en la planta.
Cuantas más veces, mejor.
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es FALSA?
Está prohibido introducir medicinas de uso personal a las zonas de producción.
La vestimenta de trabajo NO debe cubrir completamente la ropa de calle.
La ropa y elementos personales deben guardarse dentro de la taquilla, que debe permanecer cerrada.
Está prohibido comer, masticar o beber en zonas de producción.
De acuerdo con la Ley de Manipuladores de Alimentos, es tu obligación...
Coger el menor número de bajas posible.
Comer el bocadillo en el tiempo asignado.
No cambiar de turno más de 2 veces al mes.
Cumplir las Normas de Higiene de la empresa.
¿Qué hay que hacer si se rompe un producto con ingrediente alérgeno?
Para la línea y reprocesar el producto.
Parar la línea y avisar inmediatamente a mi responsable.
Tirar el producto contaminado y seguir trabajando.
Seguir trabajando.
¿Qué es clave para evitar la contaminación cruzada por un ingrediente alérgeno?
Ponerse correctamente toda la ropa de trabajo.
Asegurar y validar una correcta limpieza entre productos con distintos ingredientes alérgenos.
Lavarse la manos después de ir al servicio.
Mantener altos niveles de higiene en la planta de fabricación.